Grüner Spargelsalat

Diese Spargelsalat ist perfekt für warme Sommertage. Die Tomaten und der Brokkoli machen den Salat besonders frisch. 

Einfacher Spargelsalat

Ein einfaches Rezept für einen Spargelsalat.
Vorbereitung5 Min.
Gesamt15 Min.
Portionen 2 Personen
Kalorien 190 kcal

Zutaten
  

  • 400 g grüner Spargel
  • 2 EL Apfelessig
  • 100 g Kirschtomaten
  • 100 g Brokkoli
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Bund Basilikum
  • 30 g Mandelmus* ungesüßt
  • 2 EL Mandelmilch
  • Pfeffer, Salz

Anleitungen
 

  • Spargel waschen und in 4-5 cm Stücken schneiden. Für etwa 7 Min. über Salzwasser dämpfen. Den Brokkoli in Röschen reißen und auch bissfest kochen.
  • Pinienkerne in einer Pfanne anbraten. Basilikum zupfen und waschen.
  • Mandelmus, Mandelmilch, Apfelessig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun den Spargel, Tomaten und Basilikum hinzufügen. Pinienkerne darüber als Topping verteilen.

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